Trong giai đoạn giảm cân, chúng ta sẽ muốn ưu tiên những thực phẩm có SCR cao và hạn chế thực phẩm có SCR thấp để giảm thiểu cảm giác đói và thèm ăn khi giảm cân.
SCR (Satiety to Calorie Ratiohay "tỉ lệ thỏa mãn tính trên calo") là khái niệm được Steve Hall (team Revive Stronger) sử dụng để mô tả tỉ mức độ đem lại cảm giác thỏa mãn tính theo Calo của một loại thực phẩm, dựa trên nghiên cứu của “Holt và đồng nghiệp” và ”Horgan và đồng nghiệp”
Những thực phẩm có tỉ lệ SCR cao thường có các đặc điểm như: giàu chất xơ, nhiều nước, giàu Protein,mật độ năng lượng (calo/gram) thấp, và thường ít vừa miệng (ít ngon miệng) hơn.
Ngược lại, những thực phẩm có SCR thấp thường ít chất xơ, ít nước, mật độ năng lượng cao, có lượng Protein thấp, và rất ngon miệng.
Điểm đánh giá mức độ thỏa mãn khi ăn của các loại thực phẩm khác nhau, bởi “Holt và đồng nghiệp” (1995). "Bánh mỳ trắng” (White bread) được sử dụng làm thực phẩm tham chiếu với giá trị là 100. Giá trị cao hơn phản ánh mức độ thỏa mãn lớn hơn.
Về chủ đề mật độ năng lượng, trong video Phiếm Fitness #3 T3 có thảo luận qua về khác biệt giữa các nguồn thực phẩm đã tinh chế và thực phẩm tươi sống.
Cùng với chủ đề này, Eric Trexler có một khuyến nghĩ tưởng chừng khá ngược đời nhưng hợp lý khi lên kế hoạch ăn kiêng. Khuyến nghị này dựa trên quan điểm: chúng ta có nhiều phương án để tác động lên cảm giác no đói và vị giác trong chế độ ăn (vd: lượng Protein, kết cấu thực phẩm, mùi vị, chất xơ..) với lựa chọn cuối cùng là giảm khẩu phần ăn
Vào đầu giai đoạn ăn kiêng, bắt đầu “non” 1 chút: có thể lựa chọn đồ ăn có SCR thấp hơn (ngon hơn, mềm hơn), lượng Protein thấp hơn (vd: 1.4 - 1.6g/kg/ngày)
Khi quá trình giảm cân diễn biến và cơn đói hiện diện rõ hơn, chúng ta bắt đầu điều chỉnh các yếu tố trong chế độ ăn: tăng lượng Protein lên, thay đổi đồ ăn (SCR cao hơn), gia giảm mùi vị, kết cấu đồ ăn cứng hơn (thịt miếng thay vì thịt xay),...
Mục tiêu của cách tiếp cận này là duy trì nhiều phương án điều chỉnh chế độ ăn nhất có thể, lâu nhất có thể trước khi chỉ còn cách là giảm khẩu phần ăn.
Khái niệm đằng sau chỉ số 'SCR' vai trò của 'mật độ năng lượng' đối với mức độ 'no' của bữa ăn được thảo luận trong Tập San Tháng 11/2022 và 02/2023.
Tiktok failed to load.
